Tibits素食自助
——摄政街旁闹中取静的素食天堂
毕业后的一个夏天，非常幸运地有机会去英国旅行一个月，英国是我最开始接触素食的地方，而一直以来的心愿：一间间地去吃英国的素食餐厅，终于有机会实现！于是去每个城市旅行前，我都在TripAdviser网站找值得一去的素食餐厅或者旅馆，而英国屈指可数的几间素食自助餐厅中最为著名的Tibits, 是我伦敦要去吃的第一站。
摄政街是伦敦有名的商业街之一，道路两旁世界知名品牌汇聚一堂，争相透过巨大的玻璃窗做着琳琅满目的现场广告，让人目不暇接，即使街道格外宽敞，一眼望不到头，来自世界各地的游人每天都能把这条街走得热火朝天。
在某个转角处，大型黑色海报上有明显的白色大箭头，在刀叉和盘子的图案下面，写着”Food Quarter”，这条路的路牌是：Heddon Street，我们要找的餐厅就在这个餐饮休息区里面。
沿箭头走进一条小路，路两旁是传统的英式矮楼建筑，一楼都被翻新成了各色餐厅。正值英国一年中少有的晴天，餐厅种在路边鲜花在七月正午的阳光里绽放出最美的模样。英国人在这种天气里，一般都选择坐在餐厅外面的位置，尽情享受着阳光、美食和美景。沿着小路向前，经七八家餐厅后，我们找到了位于小路最里面的一角，较为清静，连名字都简洁小巧。在店名”TIBITS”下面用更小的字体写着“By Hiltl” （Hiltl是其在瑞士大名鼎鼎的总店名）。走近一点看，玻璃门上贴着餐厅获得过的奖项，“Certificate of Excellence 2013”是2013年底在Tripadviser上只有少数最受欢迎的餐厅才能得到的称号，拿到这个证书的都是各菜系餐厅中公认最高质素的。
推门进去，来午餐的客人不少，但餐厅里面还有空余位置，室外就餐的地方已经坐满了，很快就有服务员过来招呼我们，热情地打过招呼，问有没有来过，我们说没有，于是她带我们走到取盘子的区域，介绍完自助餐的流程和点餐的方式后，我们便自己选位就坐。
餐厅环境优雅舒适，19世纪20年代的英伦装潢风格，墙上贴着英国田园风格的紫色花朵墙纸，垂挂着的古典吊灯，木制的桌子，每个细节都经过精心设计。看了菜牌，再看这家店内的设计，发现一致的特点是各种文化在这里交汇贯通，各个不同却又彼此融为一体。
这里不仅从早餐开始分三个时段供应自助餐，并且随时来都可以买到全天供应的店里自制的西点、三文治，也可以外带店里的自助餐或者点心饮料等。你能在丰富的来自世界各地的茶、咖啡、果汁、酒的饮品单子里找到符合你心情的饮品，悠闲地度过一个人的安静时光；也有舒服的小咖啡桌配沙发，有两人、四人、六人就餐的不同大小的方桌，有全家或朋友聚餐的十人长桌，楼下餐区还设有供儿童玩耍的游戏区、读书区。有媒体的评论说：“无论只是想喝杯咖啡找个地方放松歇脚还好好吃一顿健康又不需要等太久的正餐，这里都是上佳选择。”
坐下后好好看看这家餐厅，一进门的右手边是一大片的饮料制作和出品区、全天供应的面包等冷餐食物区、吧台和收银台，左手边是这个店最与众不同的创意，它让这家才创立14年的素食餐厅，不仅在瑞士一炮而红，一连开了七家，而且从瑞士开到了英国，在伦敦短短几年迅速获得成功的标志性“Food Boat”（食物船）。我们找到了位置之后，拿着盘子去食物船，船的周围有好多餐厅制作的提示卡片，有教第一次来的客人在这儿吃自助的“攻略”，比如说“每次要先拿冷菜再拿热菜，要不然等待交钱的时间热菜会变冷”，比如说“如果你不是一次就吃完，建议你一次拿少一些，多拿几次，因为是按重量计算，拿多几次的价格是一样的”……
自助餐的取餐区被独立设计成一艘船形，中间空出了一条长方形工作区域让一名厨师随时进去调整菜式和整理餐盘，餐台有上下两层，为了保证菜的新鲜度每次摆放出来的量不会很大，但是一直有更新，经常有新的品种出来。下层放冷菜、甜点，下层餐盘的底下铺着一圈的冰块，上层一圈放热菜，用机器控制着温度。
Tibits为不同需求的顾客考虑的细致程度让我见过所有自助餐厅都黯然失色——“船”头显眼地方你会看到一张牌子，上面介绍了菜牌上会出现的缩写和产品信息，为不同程度的素食者和对某种成分过敏者提供便利：V= vegan(纯素无蛋奶)、L=with dairy products (奶素)、O=with eggs(有蛋)，G=gluten(有麦麸成分)，S= soya（豆奶）, N= nuts（坚果）, 另外还有用图片特别标注含有大蒜、洋葱、芹菜、适合儿童的和辣的，包罗了无论是因为宗教信仰还是身体健康等原因的素食者可能会忌讳的食物，用这种方法很好地避免人们因为事先不知道成分而吃错拿错。而且，每道菜盘的后面都插了这道菜的名字和简要介绍的卡片，也许你会读到成分或者这道菜肴是哪个菜系的，也许会贴心地告诉你一个小秘密：这道菜和哪道配在一起会好吃。
我们是午餐自助餐时段去的，食物船中有来自世界各地的特色主食、沙拉、甜点，在经典的基础上很多菜进行了改良，无论你是哪种素食者，都能找到适合自己的食物。在这里，你可以品尝到印度的咖喱菜、英国的乡村土豆块、中东的杂豆丸子、中国的炒饭炒面、地中海的沙拉、意粉、瑞士的土豆饼等等。一家英国餐厅提供多种调味酱并不稀奇，这个国家假设每个人口味不可能相同，这家店摆放的都是非一次性包装的酱，令爱好生食者兴奋的是他们还提供近十种店里自制沙拉酱，取材于世界各地的经典沙拉酱，和菜一样，酱也尽量使用有机食材。
虽然品种多样，都是货真价实的“真”食物，没有做仿荤食物，希望客人吃完以后和吃的时候一样舒服，Tibits的核心Idea是一句简单的话：“Food that loves you back” （让食物爱回你），所以他们选择应季、新鲜的食材进行简单烹饪，不过度加工。
对于我这个热饮爱好者来说，喝的也很重要。这里的饮料选择比一般的咖啡厅还要多，也有不少有机品牌的茶和酒，不喝牛奶的，可以用豆奶、杏仁奶等替换。饮料是在吧台点的，菜也是在交费时一起称。我拿了一盘主菜加主食、一小盘点心水果，喝了一杯两磅左右的印度茶，总共这餐才11磅，而杰利吃了满满一大盘主食，加上茶才13磅，这价格应该低于伦敦一间正常餐厅的单独一道主菜的价格，并且这里自制的纯素小面包是免费的。
在付账的时候跟英意混血的帅哥店员Jo聊天，他也是长期素食者，他说他曾经去过我的家乡广州，开始素食的地方是四五年前的中国；我说我第一次吃素是在英国开始的，也是四五年前；他说不记得中国那个城市的名字了，但那个地方的人吃狗肉；他听到我中国中国主要城市现在越来越多素食餐厅时，听到我说中国现在越来越多人吃素时表情显得很惊讶，和我之前跟他说我不用脸书，因为中国不能上脸书网的时候表情一样。后来他说那过几年要再去中国旅游。
我对能提供那么美味的素食、把自助餐做得那么干净新鲜健康的餐厅一直念念不忘，总想在离开伦敦前去试一次早餐自助，或者某天下午再去喝杯咖啡，虽然这些愿望没能实现，后来在他家人离开伦敦前一起吃了一次，他们都不是素食者，但都在Tibits吃得很开心。
更多信息：
网站：http://www.tibits.co.uk/e/about-us/
地址：
12-14 Heddon Street
off Regent Street
London W1B 4DA
电话： +44 (0)207 758 4110