《厨房里的人类学家》中作者引用了烹饪名师Madeleine Kamman的一句话：
"The sause makes the cook" (厨子的好坏取决于酱料）
再同意不过
大厨的创意大都在酱料上发挥
以前没有学做菜的时候去素食餐厅都是看感觉瞎点
学了一段时间以后再出去吃饭 特别喜欢点有饭店里自制的酱的菜肴
久而久之自制酱的水准和有无变成了餐厅水平如何的重要衡量标准之一
自从我也开始自己做酱之后
好像发现了新大陆一般
有好多好多外面吃不到也买不到的酱可以做
觉得自己厨艺水平顿时升上了一个档次
不过也有负面影响
只有自己能够保证里面没有多余的添加剂味道和多余的调味料
所以自从做酱汁之后
越来越难在外面找到饭店吃饭了
这个坚果豆腐泥酱可甜可咸
做沙拉酱或者抹面包都可以
坚果豆腐泥
方子看http://www.xiachufang.com/recipe/100035947/